台式卤肉饭

作者： balabalaan

都懂得，就不多说了，这是参考了好多卤肉饭做法儿并结合本地实际后集大成的

用料

• 干香菇 6朵
• 五花肉 500g
• 红洋葱 1个
• 桂皮 适量
• 大料 2朵
• 草果 5颗
• 白芷 1片
• 香叶 3片
• 花椒 10粒
• 蒜 3瓣
• 姜片 6片
• 葱白 2段
• 黄豆酱油 适量
• 蚝油 一勺
• 冰糖 6粒
• 料酒（黄酒） 适量

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

香菇泡发后，留泡发水，香菇切丁入油锅小火煸至焦黄后入砂锅

步骤 2

将所有香料小火炒香至变色。卤肉饭如果吃出香料来会很扫兴，所以我采用炒香料油的做法。

步骤 3

煸至葱白变焦后过滤，得香料油

步骤 4

用香料油小火炒洋葱丝，期间放几粒冰糖，时间要久，至洋葱炒化

步骤 5

最后卤肉饭应该吃不出洋葱来的，所以炒化过程一定要耐心，这就是炒化了的洋葱

步骤 6

入五花肉丁翻炒

步骤 7

煸炒至肉变色，倒入黄酒或料酒，炒出酒香，入砂锅

步骤 8

倒入泡发香菇的水，如不够再加水至没过肉一厘米，放入黄豆酱油，蚝油，酱油量大所以少量盐，几滴醋，大火烧开撇浮沫，微火煨2小时，期间不开盖。

步骤 9

两小时后成品

菜谱创建时间：2016-01-17 13:33:17