准备工作： 将奶油奶酪从冰箱里拿出来，室温软化。
模具防黏处理： 模具内均匀地涂一层用量之外的黄油，撒少许面粉，摇晃一下，布满整个内壁。
制作饼底： 洗净南瓜皮，稍稍切碎后油炸，炸至干脆后出锅备用。
将全麦饼干压碎，黄油融化，将步骤3的南瓜皮用料理机打碎后，一起混合，然后倒出来铺在模具底部，用小勺压紧压实； 【放入冰箱冷藏至少1小时】备用。
南瓜肉放进微波炉，高火加热2~3分钟，然后用料理机打成糊状。
将变软的奶油奶酪、糖和鸡蛋，倒入料理机，搅拌均匀。
预热烤箱 将步骤5、6、酸奶与鲜奶油倒在一起用蛋抽搅拌均匀。
将步骤7倒入模具中，轻轻在桌上磕十几下，震出气泡。 送入烤箱中层，烤40分钟左右，时间到关火，让蛋糕继续在烤箱里闷一会； 待冷却，放入冰箱冷藏4小时后可脱模食用。
1.建议挑选比较甜的长形南瓜。 2.步骤4：黄油融化可以隔热水或微波炉高火叮2分钟左右。 3.步骤6:如果没有料理机，可以隔热水搅拌奶油奶酪和糖至顺滑 （水温约在70~80℃），全蛋液则需等奶油奶酪微温再加入。 4.想追求蛋糕表面更明显的“焦斑”，可在最后几分钟将上火调至190℃。 5.烤完检查蛋糕有没有熟透的方法是轻轻晃动一下模具，没有流动感，或用手指轻按蛋糕中间部分，没有明显的下沉感即熟了；不够熟可以加烤5分钟左右。 6.冷藏之后，可以用电吹风热风稍微吹一下模具外围，再轻柔脱模。