超级赞的浮云卷(●°u°●)​

作者： bbbluefish

用料

• A 蛋黄糊
• 蛋黄 5只
• 淡奶油 45g
• 牛奶 280g
• 细砂糖 30g
• B 蛋白霜
• 蛋白 4只
• 细砂糖 50g
• C 内馅
• 淡奶油 200g或250g

超级赞的浮云卷(●°u°●)​的做法步骤

步骤 1

牛奶和45g淡奶油混合加热至40～50度【大概就是比手温略高吧|(￣3￣)|不可以太烫哦

步骤 2

分离蛋白和蛋黄

步骤 3

蛋黄中加入30g细砂糖

步骤 4

打散

步骤 5

将加热好了的牛奶和淡奶油 倒入打散的蛋黄中，并不停地搅拌【防止蛋黄变熟◉‿◉

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步骤 6

步骤 6

筛入45g低筋面粉

步骤 7

搅拌

步骤 8

过滤蛋黄糊两次，过滤不下去的用刮刀压几下【更加细腻

步骤 9

过滤好的蛋黄糊放入沸腾的水中，不断搅拌【锅要开大火

步骤 10

加热搅拌至蛋黄糊浓稠

步骤 11

马上放入冷水中边搅拌边降温

步骤 12

打发蛋白，分三次加入50g细砂糖

步骤 13

蛋白打发至小弯钩即可

步骤 14

取三分之一的打发蛋白加入冷却好了的蛋黄糊中搅拌

步骤 15

翻拌充分后再加三分之一的蛋白翻拌 然后再加入最后的三分之一翻拌充分

步骤 16

倒入铺好油纸的28*28烤盘中，用塑料刮板刮平，放入烤箱前摔几下

步骤 17

预热烤箱。170度约30分钟后拿出，马上摔一下。然后连油纸拖出放凉

步骤 18

蛋糕放凉后可以撕下油纸，涂上打发好的奶油，（加水果）然后卷起就好啦ʕ •ᴥ•ʔ

超级赞的浮云卷(●°u°●)​的小贴士

内馅加水果：200g奶油 内馅不加水果：250g奶油 蛋白霜和蛋黄糊要充分翻拌，不然蛋糕卷会开裂

菜谱创建时间：2016-01-15 16:08:10