羽衣甘蓝胡萝卜餐包

作者： T瞎子

这款面包也是效仿Baker＆Spice的。由于BS的小餐包真的很对我口味，所以一定要尝试。虽然经过三次的尝试，总觉得还是做不出他家的味儿。BS的餐包是那种结实的。而我可能做的偏软。但是羽衣甘蓝的加入真的会让面包散发不同的香气。用来佐餐真的很合适。而且不需要很严格的发酵过程，所以比较方便。整形也可以很随意。

用料

• 高筋面粉 180g
• 黑麦粉/全麦粉 70g
• 白砂糖 15g
• 盐 4g
• 水（请酌情增减） 140g
• 酵母 1小勺
• 橄榄油 15g
• 亚麻籽 25g
• 羽衣甘蓝（切碎） 适量
• 胡萝卜（中等大小） 2/3根

羽衣甘蓝胡萝卜餐包的做法步骤

步骤 1

亚麻籽加50g水提前浸泡半天。胡萝卜擦细丝。

步骤 2

羽衣甘蓝用少许油翻炒至软，然后与浸泡的亚麻籽混合。

步骤 3

混合粉类、糖、盐，用筷子搅拌开，中间挖个洞加入酵母。再倒入橄榄油、亚麻籽和水，水要预留出10g，后续慢慢加。用手拌匀后加入胡萝卜丝。用手反复揉面团至产生一定筋度即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵10-18小时。

步骤 4

我三次都是下午五六点做完，在冰箱放一晚，第二天拿出来差不多1.5-2倍大，理想状。然后桌上撒些粉，手上撒些粉，将面团取出，拍出气体。整成圆形，回温半小时（夏天的话应该要缩短时间）。

步骤 5

再次排出面团的气体。加入切碎的羽衣甘蓝（越碎越好，我也试过在第一次揉面的时候加，感觉还是放最后加口感好些）。揉均匀后，分割成80g左右大小的面团，在案板上搓圆。最后在38摄氏度左右，有一定湿度的环境下最后发酵30-40分钟。最后十分钟可以预热烤箱220℃，并在烤箱底部放一碗水制造蒸汽。

步骤 6

入烤箱烤15-18分钟。直到表面深黄，略带焦黑即可。微热表皮微脆最好吃。也可以表面撒些粉进行割包。

菜谱创建时间：2016-01-14 22:11:19