海绵戚风蛋糕8寸减糖版

作者： 菠萝菠萝安宁呦

因为通常是做来搭配豆乳的，所以做了剪糖版，个人喜欢口味清淡，如果喜欢吃甜，白糖量可以增加5g左右。6寸就在这个方子基础上所有材料减半即可。 要准备的工具有： 烤箱 无油无水的大盆。 2个 （一定要保证无油无水而且非常大） 手动打蛋器。 1个 电动打蛋器。 1个 面粉筛。 1个 刮刀。 1个 8寸活底蛋糕模。 1个

用料

• 鸡蛋 4只
• 低粉 80g
• 牛奶 60g
• 白糖（加蛋黄盆里） 15g
• 白糖（加蛋白盆里） 65g
• 玉米油（稻米油色拉油亦可） 40g

海绵戚风蛋糕8寸减糖版的做法步骤

步骤 1

取一个无油无水大盆，按顺序加入 👉糖👉牛奶（或水👉玉米油 然后用面粉筛筛入低粉 如果没有面粉筛的话就用手颠进去 避免出现面粉颗粒 影响面糊的细腻感 用手动打蛋器呈“Z”字型拌匀 ‼️这里只要拌匀即可 切记不可画圈搅拌或过度搅拌 不然会出现面筋 蛋糕就失败啦

步骤 2

取另一个无油无水大盆 分离蛋清到里面 切记蛋清里面不要混入蛋黄和鸡蛋壳

步骤 3

把蛋黄加到第一步调好的面糊中，拌匀

步骤 4

这样蛋黄糊就做好咯

步骤 5

用电动打蛋器开2或3挡将蛋清打出鱼眼泡状态 加入白糖

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入糖之后用电动打蛋器开最大档 打发蛋白到提起打蛋器可以看到直立的尖 这步很漫长 一定要有耐心

步骤 7

将打发好的蛋白分3.次加入蛋黄糊中 拌匀 ‼️拌匀的时候刮刀打叉✖️的手法搅拌 并且用左手逆时针转动大盆 先加入一半蛋白 拌匀之后可以加入另一半蛋白 再拌匀

步骤 8

预热烤箱 160度上下加热

步骤 9

将拌匀的面糊距离模具较高的位置垂落倒入模具中 距离桌子一定距离震几下 使蛋糕更加蓬松

步骤 10

进烤箱 上下加热 160℃ 6寸的烤 35 min 8寸的先35分钟 观察一下 如果不够的话10min往上加到满意为止 烤箱的计时器一般都不准 建议手机定时 ‼️注意中途不要打开烤箱 戚风需要稳定的温度 烤的过程中戚风会先膨胀然后微微回缩

步骤 11

戚风开裂与否并不代表成功或失败 喜欢绵软的就少烤一会 个人喜欢干爽一些的 就会烤到稍有一点点裂痕 如果不放心里面是不是熟了 就用牙签竖直插入看看如果不粘牙签 说明里面也熟了

步骤 12

烤好的蛋糕不要急着脱模，拿出来震一下然后快速倒扣在烤网上，避免蛋糕回落塌陷，下方注意通风 这样做蛋糕才能更好的凉下来 。

步骤 13

凉到不烫手的温度就可以脱模享用啦

海绵戚风蛋糕8寸减糖版的小贴士

1⃣️对牛奶过敏或者不喜欢牛奶的朋友可以用25g水替代牛奶的部分 2⃣️可以尝试其他口味的戚风 抹茶的，10g抹茶粉替换10g低粉。 可可的。20g可可粉+30g开水调成可可溶液，凉了之后加在蛋黄糊里。其他不变。 喜欢别的也可以试试。比如加葡萄干、蔓越莓之类的 也很好吃的

菜谱创建时间：2016-01-14 12:39:17