金色椰蓉花朵面包－中种或汤种

作者： 乐点-乐点

花朵面包，发面自己有调整试过多次，现终于开始记录制作过程用来和大家分享，开心！ 汤种和中种两种方式：中种将步骤详细化了，操作比汤种稍稍简单，希望厨友们喜欢

用料

• #一：汤种*（量可微调，无论是第一种发面方式还是第二种发面方式）
• 面粉 11/2大勺(15克)
• 水 1/3杯(80克)
• 盐 1/8茶勺(半克)
• #椰蓉馅（一个花朵面包）
• 椰蓉 1 1/2杯(99克)
• 黄油 1大勺(15克)
• 鸡蛋 1个
• 糖 1/4杯(60克)
• #发面方式1（一个花朵面包） 2杯
• 中筋面粉（all purpose flour) 2杯(320克)
• 奶粉 2大勺(20克)
• 液体浓奶油 1/3杯(80克）
• 牛奶 1/4杯(60克)
• 鸡蛋 1个
• 白糖 1/4杯(60克)
• 无盐黄油 2大勺(30克)
• 快速发酵粉（fast rising yeast) 11/３茶勺(４－５克)
• 汤种 *
• #发面方式2（二个花朵面包）
• 中筋面粉（all purpose flour) 3杯(480克)
• 奶粉 1/4杯(40克)
• 牛奶 1杯(240克)
• 鸡蛋 1个
• 白糖 1/2杯(120克)
• 无盐黄油 1/4杯(60克)
• 快速发酵粉（fast rising yeast) ２茶勺(８－９克)
• 汤种 *
• #蛋液（一个花朵面包）
• 鸡蛋 1个
• #二：中种
• 温水 60克（1/4杯）
• 快速发酵粉（fast rising yeast) 7-8克（1/4oz)
• 鸡蛋 1个（65克左右）
• 盐 6-7克(1tsp)
• 温牛奶 170-180克（3/4杯）
• 牛油（软化） 60克（1/4杯）
• 白糖 60克（1/4杯）
• 中筋或高筋面粉 460-480克（3 1/4-1 3/4杯）
• 各式果酱（可依浓度调整） 适量
• 牛油（烤时刷表面） 适量
• 糖粉（成品撒表面） 适量

金色椰蓉花朵面包－中种或汤种的做法步骤

步骤 1

一：汤种发面 汤种：在一小碗里将1.5大勺中筋面粉加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌匀，放入微波炉加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀，看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可，等冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少6个小时以上，以过一夜为最佳。

步骤 2

发面：将发面用的料放入面包机中，启动面包机里的发酵功能档即可

步骤 3

椰蓉馅：将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀，再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯，再次搅拌均匀，平匀分成三等份待用

步骤 4

面包制作： a:将发好的面团排气后平匀分成四份，每份揉匀揉圆

步骤 5

b:取一面团擀圆在上均匀铺上耶蓉，再取一面团同样如前擀圆往上叠，四层面皮三层椰蓉馅，用刀再均匀分成16等份如图所示，中间留出一小圈不切开

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步骤 6

步骤 6

c:两两之间向外翻转两次,并将边缘捏紧

步骤 7

d:再次发酵半个小时左右，此时可将烤箱预热到375F/190C，同时在面包上均匀涂上蛋液

步骤 8

预热好，放入烤箱，烤25-30分钟左右，烤时得观察面包面上的颜色，如果需要就盖上锡箔纸以免颜色过深

步骤 9

呵呵，金色椰蓉花朵面包出炉了，稍凉就可以食用了

步骤 10

汤种作品

步骤 11

汤种作品

步骤 12

二：中种发面 1 ：温水 2： 快速发酵粉 3 ：2入1搅拌均匀如图 4：盐 ５：鸡蛋

步骤 13

６：除黄油外将其它所有材料放入面包机开发面档 ７：当面搅了十分钟左右放入软化的黄油 ８：发好的面团 ９：将发好的面团排气后平匀分成四份，每份揉匀揉圆后密封静置半小时 １０：烤盘垫上锡箔纸，锡箔纸上刷上花生油 １１：取一面团擀圆

步骤 14

１２：入烤盘，并刷上适量的果酱 １３：再取一面团同样如前擀圆往上叠，四层面皮三层果酱 １４：中间放入一圆圈 １５：沿着中间圆圈的外围用刀分成四等份 １６：再均匀分成16等份 １７：两两之间向外翻转两次,并将边缘捏紧

步骤 15

１８：再次发酵半个小时左右 烤箱预热到375F/190C １９：烤前在面包上均匀抹上熔化了的黄油 ２０：中间取出均匀刷上蛋液

步骤 16

中种作品

步骤 17

中种作品

金色椰蓉花朵面包－中种或汤种的小贴士

1.1大勺Tablespoon=15毫升，1茶勺Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升 2. 大家可以将奶粉换成一半奶粉一半小麦面筋粉（wheat gluten)，面包将会更加筋斗 3.冬天天冷，可将烤箱预热到100F（37C）左右温度后，打开烤箱口放一小会，等差不多的时候将做好的面包胚子放入烤箱内（或放盆热水于底下）关闭烤箱口进行第二次发酵 4.馅大家可随自己喜欢而选，我参考的是豆沙馅的

菜谱创建时间：2016-01-14 08:00:07