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花样柠檬挞

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作者: AutumnQ
经典柠檬挞做了一些变化,操作难度低,颜值高,居家聚会常备。我的菜谱大都是懒人菜谱哈!

用料

花样柠檬挞的做法步骤

步骤 1

做塔皮,100g黄油室温软化备用,低筋粉糖粉混合均匀后,加入淡奶油,蛋黄和软化黄油,用手揉成光滑的面团。有厨师机当然更方便,手揉十分钟吧(我比较慢)。

步骤 2

面团用保鲜膜包好,放在冰箱里冷藏15分钟,烤箱预热175度。

步骤 3

醒面期间准备内馅的原料。一个约200g的大柠檬,擦出柠檬皮屑,挤出柠檬汁。注意只要柠檬最最外面的那一层皮,所有的风味都在那里面,再深的皮就只有苦涩了。

步骤 4

取出面团,放在面板上,上下撒点面粉防粘。擀成面片,用花朵模具切割。

步骤 5

把花朵小心转移到小杯子蛋糕烤盘上。我这个烤盘比正常的杯子蛋糕要小一圈。用叉子在底部扎眼。注意1,面皮要贴到烤盘底部,2.花朵之间不要连在一起。

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步骤 6
步骤 6

剪一些方形的锡纸/油纸,铺在花朵上,里面放上重石,可以用大米代替。

步骤 7

烤箱中下层,考15分钟,拿出来取下重石。再放回烤箱烤10分钟取出晾凉。

步骤 8

打出两个蛋黄放在大碗里备用。内馅原料中的水,玉米淀粉,糖,盐,和第三步中的柠檬汁以及柠檬皮屑放到小锅中,中火一边加热一边搅拌。这个过程很快,不要走开。

步骤 9

你会发现锅中液体很快变得粘稠了,调成小火,迅速加入15g黄油。趁热用勺子舀出一勺倒入蛋黄碗里,迅速搅拌后,再整体倒入锅里迅速搅拌均匀。

步骤 10

如果上面步骤手不够快,可能发现蛋黄被烫出了蛋花,可以过筛一遍滤出蛋花。

步骤 11

小心取出冷却的塔底,在底部加一点点果酱,可省略,这里还是要快,柠檬馅很快就会凝固,如果发现倒不出来了就再去加热一下。

步骤 12

把柠檬馅用勺子或裱花袋装入花朵杯子中,就完成了。可以放树莓草莓柠檬片或蓝莓点缀。

花样柠檬挞的小贴士

可以常温或冷藏保存。常温不包括北方冬天烧暖气的室内温度。

菜谱创建时间:2016-01-12 12:47:42
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