茄子去掉头尾，洗净切条。
青椒、红椒洗净切丝。
洋葱去掉外皮，洗净切粗丝。
锅里倒入适量植物油加热至七 成热，倒入茄子和洋葱，炒至茄 子和洋葱都变软。
倒入青椒和红椒，加入适量的盐和糖继续翻炒，炒至青椒和红椒微微变软时加入少许鸡精拌匀出锅。