细砂糖放入平底锅小火加热至颜色变深后马上关火，加入无盐黄油和朗姆酒，搅拌均匀后再次开火加热至沸腾，倒入切好的柿子用木勺轻轻翻炒两分钟左右关火。
把柿子盛出晾凉，锅中剩余的浓稠甜柿糖汁倒出一小碗备用。
放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。
将低筋面粉与杏仁粉混合后过筛加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。
在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状，再放入190度的烤箱中烘烤10分钟至上色。
切出直径12cm蛋糕片两片备用。
牛奶加热至沸腾。蛋黄打散后，缓缓将牛奶倒入蛋黄中，边倒边快速重复搅拌，防止结块。
将蛋奶液倒回小锅中，小火边加热边用橡皮刮刀搅拌，加热到法式浓汤的质地（较稀薄），不要沸腾。离火后加入泡软的吉利丁片、蜂蜜、甜柿糖汁，搅拌均匀。坐冰搅拌至冷却。
蛋奶糊充分冷却后，加入二分之一打发淡奶油翻拌均匀，再加入剩余淡奶油翻拌均匀，慕斯糊完成。
蛋糕片正反面刷潘趣酒，其中一片烘烤面朝上放入六寸活底模底部，倒入一半慕斯糊，中间放入一半柿子块。
表面覆盖一点慕斯糊。
放上另一片蛋糕片，轻轻下压，冷冻室冷冻15分钟。
取出后倒入剩下的慕斯糊（如果慕斯糊过于浓稠可以微波炉五秒回温，我直接倒的），然后晃动模具使表面平整，放入冷藏室冷藏4小时以上，最好过夜。
吉利丁用微波炉加热到融化。加入两勺酸奶快速搅拌防止结块，再加入剩余的酸奶搅匀，淋面即成。
取出慕斯放在烤网上，烤网下垫烤盘，一股脑淋下淋面即可。
淋好后的慕斯入冰箱冷藏半小时，用剩下的柿子块及坚果碎装饰即可享用。
姗妈说咋一看很像黄桃，脑洞一开，用黄桃应该也蛮好吃。