入门版超详细戚风制作，零压力，成功率高

作者： 小莫城

新手可尝试，露珠也是从新手小白开始一步步琢磨，所有明白新手的苦。烘焙道路是自从买了个烤箱后，一发不可收拾，完全掉入了深渊～此篇是我第一次完整出方子，对新手来说应该很容易上手（因为我就是从这个方子开始进入烘焙圈哒） 有什么问题可以加我微信（cshj19），互相学习探讨，感谢～🍓🍕🍤🍟🍗🍍🌽🍠🍖🍗🍔🌮🍣🍘🍒🍑🍅🍈🍉🍌🍭🍦🍰🎂🍮🍩🍪🍬🍿🍫

用料

• 大鸡蛋 3只
• 糖（蛋黄用） 25g
• 糖（蛋白用） 50g
• 牛奶 28g
• 黄油 12g
• 低筋面粉 55g
• 6寸戚风模具 1个
• 柠檬汁 1-2ml
• 盐 一小撮

入门版超详细戚风制作，零压力，成功率高的做法步骤

步骤 1

准备好两个盆，蛋白盆保证无油无水 图片上我是做的8寸的量，就是配方的2倍😊 蛋白蛋黄分别打入两个容器里～

步骤 2

蛋黄加25g糖用蛋抽抽匀，静止一边。

步骤 3

取小碗将黄油和牛奶一起称量好， 放入微波炉叮30秒，使得水油融化混合。 叮完不需要把碗取出，让它在微微波炉里好了（因为拿出来黄油很快就又凝固了）

步骤 4

蛋清中放一小撮盐，1ml柠檬汁。打蛋器中速达到鱼眼状态（如图）加1/3糖

步骤 5

蛋白打到稍细腻加1/3糖（如图）高速打发

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步骤 6

步骤 6

蛋白打到有纹路加1/3糖中速打发

步骤 7

打蛋器提起有大弯钩是湿性发泡（我们做戚风需要打到干性发泡）

步骤 8

出现图片小尖角说明差不多干性了～

步骤 9

用刮刀挖两勺蛋白入蛋黄胡中

步骤 10

翻拌的手法混合均匀

步骤 11

中间切下去，沿盆壁勾起，切回盆中，转动盘子，重复动作

步骤 12

三个动作连续看

步骤 13

混合好后过筛撒55g低筋面粉

步骤 14

切拌手法继续

步骤 15

这个手法是为了防止粉筛入后出筋

步骤 16

混合均匀就好，不要过度搅拌

步骤 17

将混合好的蛋黄糊倒回蛋白中

步骤 18

预热烤箱～文中福袋～如果切半方法不懂的可以加我微信（cshj19）要切拌小视频哦

步骤 19

同样手法翻拌均匀，取出微波炉中有余温的黄油奶油混合物，分两次倒入蛋糕糊中

步骤 20

全程切拌手法！混合均匀！入模具中。提起模具轻震几次，将里面的大气泡震出

步骤 21

放入预热好的烤箱里，（中下层），150度35分钟。个人烤箱脾气不同，请自我调节😊

步骤 22

用牙签检测是否已熟（取一根牙签，插入蛋糕中，提起牙签，牙签上并无附着说明已经烤好咯）👏 取出倒扣在网架上，晾凉

步骤 23

完工

入门版超详细戚风制作，零压力，成功率高的小贴士

1、黄油奶油混合物必须是温热的，倒入糊糊才不会消泡 2、蛋糕糊一定要震，把里面的大气泡排除 3、一定要等晾凉后脱模

菜谱创建时间：2016-01-11 22:57:31