鸡腿去骨，去皮，剪去多余的油脂，准备好土豆，胡萝卜等
鸡腿肉切成小块，加料酒，蚝油，生姜水淹制15分钟，土豆切滚刀块泡入清水中去除淀粉，胡萝卜切块
锅内倒少许油，放入土豆和胡萝卜翻炒至断生，盛出备用.
重新起锅，倒少许麻油，放入葱花，腌制好的鸡块快速翻炒至鸡肉变白
鸡肉变白后，倒入炒好的土豆胡萝卜，翻炒，加入高汤，最好是鸡汤，开水也可以，大火烧开，漂去浮沫，转中火烧20分钟至土豆，胡萝卜熟软
加入咖喱块，转中小火，慢慢搅拌，防止粘锅底，待咖喱块全部化开，烧5分钟就可关火。
咖喱块已经有盐份了，无需再额外加盐。如果用的是咖喱粉，最后还需倒入椰浆提味。