梅菜提前一个晚上泡上，洗干净焯水。
五花肉选用带皮的，整块放锅里煮熟，煮的过程中要撇去浮末。
煮好的肉用厨房纸吸去水分，上面抹老抽
焯好的梅菜用手攥干水分后放锅里炒，把梅菜里面的水分炒干，注意，不放油。
把梅菜的水分炒干后放入猪油，葱姜末，干辣椒炒香。
锅里放多一点油烧至四成油温，五花肉用牙签扎孔，放入五花肉块，肉皮朝下，炸至肉皮起泡。
炸好的五花肉切成8厘米长，0.3厘米厚的长片。
锅里放切成大块的葱姜，准备好的大料翻炒
放入海鲜酱，柱侯酱，腐乳，蚝油，炒香放入五花肉。
翻炒均匀后加入高汤没过肉， 放入生抽，胡椒粉，倒入炖锅炖煮15分钟
炒锅内放油，冰糖炒至融化起大泡，倒入一点高汤，成暗红色糖色，倒入炖锅里。嫌麻烦的童鞋们也可以不炒糖色，直接放老抽。（请忽略图片上的白色圈圈，光线的问题）
把肉皮朝下摆入碗中，梅菜放煮过肉的汁中煮一下，放到摆着五花肉的碗中，放到蒸锅中蒸30分钟。
出锅，把碗中的肉和菜倒扣到盘中，整理造型。
主要是梅菜，洗的过程中要挑去老梗，实在想省事的焯水后就可以直接放五花肉上蒸，但是我感觉炒过以后味道更香更正。事实上很多小饭店根本都不炒的，就是直接放上去蒸，菜品出来口感是不一样的。