打发蛋白，打发至稍细腻（也就是清亮的蛋液变成雪白泡沫状），加入1/3的糖（三分之一的糖），继续打发
打发到白色泡沫状蛋白糊更加细腻，开始有纹路，加入1/3的糖和朗姆酒，继续打发
打发到打蛋器垂直拿起来，有一个小小的尖角，小尖角直挺，也就是硬性发泡，这样就可以了。
用筛网将低筋面粉和生粉筛入蛋白糊中，翻拌匀。不要绕圈圈搅拌，这样蛋白会消泡。 此时烤箱170℃预热。
加入蔓越莓干，轻轻翻拌一下就可以。
最后将蛋糕糊倒入4寸蛋糕模具，垂直摔一摔（不要太暴力），两三下就行。 放进烤箱中下层，上下管160℃，15~20分钟。不确定的情况下就20分钟。
注意观察蛋糕表面颜色，如果时间还没到表面已经黄了（是淡黄色，不是焦黄色哈），立即调低温度到140℃，让它继续烤。 烤熟后一样拿出来倒扣。
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒或者其他你喜欢的酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。 蛋白糊中也可以放入葡萄干、蜜豆等，放入的东西甜，就要适量减少白砂糖的用量。 大的天使蛋糕就要用天使蛋糕模具，这时难以脱模，记得倒入蛋糕糊前，在模具内壁涂上黄油，烤熟后才容易脱模。小的天使蛋糕，可以不用天使蛋糕模具。