1、鱿鱼买回来一定要去除上面紫色的那层膜，否则会很腥，我之前自己做就没去这个，难怪怎么弄都压不住那股子味，不好吃。
2、然后将鱿鱼洗干净放开水锅里煮半分钟，这一步还是为了去腥。老实说，做海鲜类的菜最主要的步骤就是去腥，去得好没什么腥味，做出来味道都还可以，没有去掉腥味，就是再怎么做都无法下口。
3、然后将鱿鱼和配料切好。下面是食材的集体照，说多不多，说少也不少。烫好的鱿鱼最好用叉子等工具挫一些小孔以便鱿鱼入味，还有就是更利于鱿鱼去水，口感好一些。
4、锅烧热，留底油少许，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份。
5、煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小合适的块状。
6、锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒、葱白爆香，放入二荆条辣椒，翻炒出味，放入豆瓣酱和火锅底料。
7、炒香后倒入鱿鱼和洋葱，炒熟，撒上芝麻和孜然粉出锅，撒上点葱花就可以了。
说说火锅底料吧：现在的火锅底料大致分为牛油火锅底料和清油火锅底料两种，牛油火锅底料的胆固醇比较高，味道也比较重，吃了之后会增加肠胃的负担；而清油火锅的胆固醇比较低，富含不饱和脂肪酸，吃过之后肠胃要舒爽一些。在做这道菜的时候，用牛油味道会厚重一些，用清油的话味道会清淡一些，你可以根据自己的喜好选择。只是，如果家里有人的肠胃不好或者有老年人吃的，最好是选择清油火锅底料。这里，牛油火锅底料推荐德庄，清油火锅底料推荐麻辣空间。