先做虾滑，虾洗净去皮去虾线后剁成泥状，不用剁的太细碎，留一点点小块的虾肉吃起来还是很有口感的。之后加入少许白胡椒粉，少少许料酒（这两样一定要少，起到去腥作用就好，过量会盖过虾肉的鲜味儿）及一小勺盐，沿着一个方向搅匀，之后再加入蛋清和淀粉，继续顺着刚才的方向搅拌，上劲儿后，铺在平板上，盖上保鲜膜，放冰箱1小时左右定型。
煮鸡汤，其实我是用另一道菜剔骨下来的骨头煮了鸡汤，就放了鸡骨，葱和姜，煮鸡汤一定要在水开后把血沫子去掉，不然汤会很“脏”。汤煮好后我加了一点点鸡汁，也可不加，鸡汁可以让鸡汤味儿更浓郁一些，鸡汁中有盐分，加了鸡汁就不用再加盐了，如果不放鸡汁，在这里要加入盐调汤，最后捞出了鸡骨和葱姜。
在鸡汤中下入刚做好的虾滑，虾滑煮的不易过长，要保持虾的鲜嫩和口感哦。出锅后撒上小葱花，简直---完美！清淡有营养！