羊腩/羊肉切块，冬笋切块、泡冻水。冬菇泡水去蒂，菇水留用。枝竹泡软。
大火下油爆香葱姜蒜，下羊腩/羊肉翻炒直至表面seal好。
下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。
下冬菇、竹蔗、冰糖、陈皮，加菇水没过食材，大火滚起转小火，盖盖焖15-20分钟，关火焗10分钟。羊腩的话冬菇先不下，焖30分钟，关火焗15分钟。
开盖取出竹蔗，下枝竹，再滚起转小火，焖10-15分钟，关火焗10分钟。羊腩的话，焖一个小时，关火焗15分钟，中途七八成熟时下冬菇和枝竹，再大火滚起后小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。