黑巧克力200g坐熔，調溫備用。調溫步驟 1）取150g黑巧克力隔水融化，溫度在40度左右; 2）講裝巧克力的容器從熱水中取出，加入剩餘50g黑巧克力，繼續攪拌至完全融化； 3）刀尖沾巧克力，室溫（約18-20度）3分鐘內凝固說明調溫成功。否則需要重新調溫。小貼士：第一，融化巧克力：理想溫度在40-50度之間，溫度過高會使巧克力變焦呈現顆粒狀，所以需要隔水軟化，將水加熱至40-50度，關火後把裝有巧克力的容器放在熱水裡攪拌至融化。攪拌不要太快，以免巧克力液體中有氣泡。第二，調溫：目的是穩定巧克力中的可可油。調溫後，可可油會直接穩定成晶體堆，使完成品變得硬實且有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下穩定。

步骤 2

巧克力模具塗油，倒入巧克力漿，轉動模具，使模具的每個面都均勻粘上巧克力漿，以形成巧克力外殼。然後倒出多餘的巧克力，放冰箱冷藏至變硬。

步骤 3

巧克力軟餡製作：黑巧克力100g隔水融化，溫度控制在50度以下，加入60ml鮮奶油，15g黃油，攪拌均勻冷卻備用。

步骤 4

巧克力軟餡降低至室溫後，加入30ml朗姆酒。

步骤 5

將巧克力軟餡填入模具中，每個可放入堅果或者蔓越莓。再取適量軟餡蓋住堅果，使其盡量在整個巧克力中心。小貼士：盡量不要讓底部的軟餡和外殼之間有空隙，底部的空隙容易造成脫模失敗。

步骤 6

倒入巧克力醬封口，輕振幾下排出氣泡。放冰箱冷藏至硬化後，脫模即可。

菜谱创建时间：2016-01-06 22:31:28

打开App收藏