黄油室温软化，切块，不要太软，以免裱花的时候不好成型
把水和砂糖加入小奶锅中，小火加热，用温度计测量，温度到达118摄氏度，离火，备用。
蛋白加细砂糖打打湿性泡发，备用
将熬好的糖水缓缓加入打发好的蛋白霜中，慢慢加，边加边用打蛋器搅打，搅打到温度为40摄氏度
最后，加切好快的黄油，分成4次加，每次加的时候，保证上一次的黄油已经搅打均匀，全部黄油加进去搅打均匀后，奶油霜便做好了，可以裱花了。