白酱意面 Pasta Alfredo

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作者：西德里克

Hello, amici! You're absolutely lucky to open this reciepe! 今天Chef Z要跟大家分享一款超级经典的白酱意面。意面中可以称作“白酱”的有几种，比如Alfredo和Carbonara。这两种白酱意面的做法完全不同。Alfredo可以叫做芝士奶油酱，靠顶级的巴马臣芝士融化在奶或者奶油里。这种制作条件严苛的奶酪给这款白酱带来的是无与伦比的丰富的味觉享受。当然，首先，我们用的Penne Rigate, 笔形通心意粉，并不是用来搭配这款白酱的最典型意面。但是要紧么？并不！这款经典百搭的白酱搭配很多意面都非常好吃！你如果非要问最经典的搭配，那就是在北美很流行的Alfredo Fettuccine（扁平的意大利宽面），当然Chef Z个人认为螺纹意面Rotini也非常合适。但是，在跳入正式的菜谱之前，请允许Chef Z多说几句令人欲罢不能的巴马臣芝士。巴马臣（Parmesan）是意大利最出名和最重要的硬芝士，尤其是 Reggiano更为顶级。如果你有看央视的《厨王争霸》，里面经常出现哥瑞纳帕达诺奶酪，那其实是巴马臣芝士低一个级别的奶酪。而Reggiano的条件就非常的高，只允许特定饲喂的牛产的当日的鲜奶为原料，约20:1的比例产出（一般芝士为11:1）且最少要用两年时间，好的更要七年才出厂，所以在意大利有“芝士之王”称号。超市里绿瓶子的芝士粉也是巴马臣芝士的一种，不过预先研磨成粉的，风味会大打折扣，因此大家尽量现磨现用。

用料

白酱意面 Pasta Alfredo的做法步骤

步骤 1

好了，现在入正题，20分钟制作简单的白酱意面。首先，我们来看原料：

步骤 2

一般我会先开始这一步因为这起码需要10分钟（看清楚包装提示）。 Tips 煮意粉的时候，记得在锅里放点盐，这样可以帮助意面更加筋道且不易粘连，也提前入味。锅里的水一定要足量，不要刚刚够没过面，因为意面在煮的过程中会吸收大量的水分。并且保持沸腾的状态，这样煮出来的意面才好。包装上一般都有提示煮制的时间，不过这种笔形通心面，我喜欢稍微再煮久一些。

步骤 3

把培根和蘑菇切片，用擦丝器刨好芝士

步骤 4

煎培根（可用黄油），再倒入蘑菇翻炒。需要说明的是，除了巴马臣芝士（Parmasan Cheese）和牛奶，其他配料应该说不是必须的，你可以根据自己的喜好替换。例如培根和蘑菇，大家完全可以尝试换成鸡胸肉。鸡胸肉稍微用刀背拍扁，撒上盐、黑胡椒粉以及蒜粉（如果你有的话），用黄油煎制，取出，切成小块。马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）会让口感更佳丰富。

步骤 5

倒入适量的奶油或者牛奶（如果你觉得奶油太heavy，那就换成牛奶吧，也无大碍）。至于倒多少，我没办法给一个确切的量，这根据你的意面的量来定，基本预估着有足够的量包裹意面即可。锅里稍微焦糖化的油脂会带来更好的味道，不需丢弃。如果是选择煎鸡胸肉，取出鸡肉锅里的油不要清洗，直接添加牛奶。当然，如果你追求白酱的白色，那可以清洗后再来。

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步骤 6

然后！加入满满的一杯擦好的巴马臣芝士，同时可以加入一些马苏里拉芝士，。同样的，根据自己的喜好添加。巴马臣芝士是带有明显的咸味的，所以，做完这一步再酌情加盐和黑胡椒，否则先放盐的话拿不准放了芝士会咸多少。这个过程中小火为好。

步骤 7

这时你的意面应该煮的差不多了（当然，没煮够就要继续）。沥出来，直接放进浓稠的Alfredo白酱里，拌匀。

步骤 8

最后给自己撒上点巴马臣芝士和现磨的黑胡椒碎，enjoy with your loved ones! 【欢迎关注Chef Z的官方微信了解更多，公众号搜索“Shise_Goodfood”】