总之,是这样的笋。提前一晚泡好,做之前放高压锅压十五分钟。由于我天生害怕高压锅。。(小时候家里爆炸过@@)于是放电饭煲,美味档,煮了半小时。之后切斜片晾干。
五花肉切块过水焯去血水,焯的时候可以加些葱段和姜片去腥。
五花肉过冷水,洗净,晾干。
平底锅内热油,入五花肉煎至四面金黄,然后加入笋片炒匀。
确保笋片均匀上油后加入蒜头,葱段,花椒,干辣椒炒香。这时加入一勺花雕酒(超级香的好吗!)待酒味挥发一下后,另外备一个炖锅,把炒锅内所有东西倒入。
炒锅洗净,热油,倒入冰糖或砂糖,中小火炒至焦糖色,倒入两碗水,煮开。
将糖水倒入炖锅中末过肉和笋,加入老抽,生抽,清酒和五香粉,大火烧开后转中小火炖约半小时。大火收汁。
有人和我有一样的困扰吗?永远不记得拍步骤图。。Zzzz
香叶如果前可以用炉子烤香,这样味道更好吖。 不喜欢吃辣也可以不放辣椒滴。 其实我用的是老家酿的红曲糯米酒,但是因为海运来太难,我又不喜欢花雕酒的味道,所以中间加了清酒,不介意的大伙们从头到尾都用花雕也是没用问题的吖!