绝不消泡的枣泥蛋糕

作者： royrlj

以前做枣泥海绵蛋糕，一拌枣泥就听见啪啪的消泡声音，心都凉透了😱，经过多方学习借鉴和多次实践，终于不用再心惊胆战的怕消泡了

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 120克
• 和田大枣 200克
• 红糖 20克（蛋黄用）+100克（蛋白用）
• 橄榄调和油或者其他无味的油 30克
• 蔓越莓，核桃，白芝麻 适量

绝不消泡的枣泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步做枣泥。200克大枣洗干净，高压锅上汽后煮10分钟，捞出来去皮去核（可以保留皮）用搅拌机打成泥。（我家搅拌机不给力，我是用手搅的，表示手已断。。。）然后加入30克无味的油搅拌至顺滑无颗粒，油完全和枣泥混合。

步骤 2

第二步分蛋。用分蛋器将蛋黄蛋白分别分入两个无油无水的不锈钢盆。

步骤 3

第三步，乳化蛋黄。3个蛋黄加20克红糖，隔水加热，一直不停的搅拌直至红糖融化，蛋黄颜色变浅，彻底乳化为止。

步骤 4

第四步，将第三步乳化好的蛋黄糊中加入枣泥，搅拌均匀。

步骤 5

第五步，打发蛋白。分三次加入红糖，打发蛋白至提起打蛋器有直立小尖角，然后加入剩下3个蛋黄，一档低速搅打2-3分钟，使之成为流动的光滑的蛋糊。

步骤 6

第六步，1/3蛋白糊加入枣泥蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3，又搅拌均匀；最后1/3蛋白糊加入，搅拌均匀。然后低粉过筛倒入，继续搅拌至无干粉。

步骤 7

预热烤箱，175度，25～30分钟。蛋糊中加入适量核桃蔓越莓，搅拌均匀，倒入模具，表面撒一层白芝麻，这些都是为了增加风味。每个烤箱温度都不同，烤的过程中要注意，表面颜色偏深要及时加盖锡纸，如果时间结束组织还是湿润，要加烤一会。

绝不消泡的枣泥蛋糕的小贴士

这种做法基本不会消泡，蛋糕长得很好

菜谱创建时间：2016-01-05 14:16:47