黄油要刚从冰箱里拿出来，越冷越好，切块如图，放入普通面粉中。
混合面粉和黄油，面粉均匀的粘上黄油就好了，不需要碾压黄油。
蛋黄和水混合后加入黄油面粉中，混合均匀。
把混合物倒到案板上。
用手把混合物轻轻团成团，注意还是不要碾压黄油。
用擀面杖把上面的面团擀成片，上下叠两次如图。面团上下撒少许面粉防粘。
继续把上面的面团擀成片，再叠。重复这步几次，直到面的质地变得细腻均匀。
在黄油不外漏的前提下折叠的次数越多越好。最后把面团擀成大片，放冰箱冷藏保存。