所有材料准备齐全，将鱼洗净，切3-4厘米左右的小块，放入料酒，盐，拌匀，腌制20分钟，这时准备料汁，取一个碗家里都有汤匙，一勺料酒，1勺生抽，2勺醋（我用的是桂花香醋）3勺糖，3勺酱油，6-7勺水，最后放2滴老抽，（注意老抽放多颜色会很重的，切勿多放）搅拌均匀待用------芡水（碗中放4勺水，半勺淀粉拌匀）
腌好的鳕鱼倒出多余的水份放一旁，取一个小盆打入鸡蛋液，淀粉，面粉适量，搅至蛋液有些稀稠，不要太干，倒入鳕鱼，搅拌一下，直到蛋液糊沾满鳕鱼即可，
锅里放油炸鳕鱼，多放一些，中火，油8分热时放入鳕鱼，要一块一块的放，炸至表面金黄捞出，待油热后在放进去炸一下，这样表皮会很酥脆的，
另取一锅中小火不放油，倒入调好的料汁，放入川椒烧开，倒入鳕鱼，翻炒几下倒入芡水，倒入葱丝，胡萝卜丝姜丝炒匀关火，撑盘即可，糖醋鳕鱼就做好啦！