鱼去鳞去内脏后裹淀粉炸，一定要淀粉而不是面粉。淀粉炸出来的鱼颜色金黄并且酥脆。油温要高，一定要炸到金黄或者更甚者变焦黄即可。炸的目的是给鱼定型，千万不要图省事稍微一炸变了事，这样炖出来的鱼会散架
调制汤汁 醋，生抽，老抽，耗油，料酒的比例为： 2:2:1:0.5:0.5 然后加一勺黄豆酱，大料掰碎加水 我用的是酸奶机里带的不锈钢小盆，这一盆正好够炖四条鲫鱼的
将切好的葱姜蒜摆在锅底，这样的目的是防止鱼沉在锅底糊锅。一定要这样做，这是我由数次失败总结出来的经验。放好后用调料勺放三勺白糖，炖鱼炖肉离了白糖可是不行，那个香味就是糖和各种调料混合出来的。 喜欢吃辣的可以多放朝天椒。为什么要放天水的甘谷辣椒呢，是因为这辣椒香而不辣，不论炒菜炖肉都是极好的。当然如果没有完全可以不放。 不喜辣的压根可以省略辣椒
然后放炸好的鱼，倒汤汁。先大火烧开，然后中火炖半小时，再小火半小时。一般一个小时后鱼便可完全入味了。此时尝一下汤汁，如果口味重的再稍微加点盐。一般是不用加盐，本人在吃盐大省山东用此方法从来都不再加盐的。