法式青芒慕斯

作者： 钧儿姐

买了一箱泰国青芒，口感极好，就一直寻思着做个蛋糕，正好遇上元旦放假，组合了几个方子，做成了这个慕斯，送给朋友品尝，个个都赞不绝口，于是分享此方，也便自己日后待查，模具是8寸方形慕斯圈。

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 3只
• 低粉 90克
• 融化黄油 40克
• 细砂糖 70克
• 奶油慕斯馅
• 淡奶油 400克
• 青芒 450克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁片 15克（3张）
• 装饰用车厘子 适量

法式青芒慕斯的做法步骤

步骤 1

先做一个海绵蛋糕体。常温鸡蛋加细砂糖隔热水打发，打至提起来有明显弯的尖角，且纹路不会立即消散即可。

步骤 2

将筛过的低粉分两三次加入蛋糊，用从低朝上的手法，每次都要翻拌均匀，切勿划圈搅拌，否则易消泡。

步骤 3

将翻拌好的面糊取三分之一加入融化黄油里，快速轻柔翻拌均匀后再一起倒进剩下的面糊里，

步骤 4

用烤箱自带烤盘垫油纸，将面糊倒入，抹平，提起烤盘自由落体在台面，以震出大气泡。烤箱预热180度，中层，15-20分钟，时间不宜太久，否则口感会柴，可以用牙签戳一下，若没有蛋糕渣残留，就表示熟了。

步骤 5

然后制作慕斯馅，吉利丁提前用凉水泡软，滤干水，隔50度热水融化成吉利丁液，冷却至20度备用。

步骤 6

取300克芒果加100克牛奶用料理机搅打均匀，剩下150克芒果切丁待用。

步骤 7

淡奶油加20克糖打至6分发，能见到纹路且还是有流动性即可。

步骤 8

将吉利丁液倒入芒果糊里，搅拌均匀后全部倒入奶油盆里，拌匀后再将剩下的芒果丁倒入，这样吃起来才有果肉的感觉。

步骤 9

将之前做好的海绵蛋糕裁成8寸方形模具大小，我是用模具在蛋糕上压出印再切的。用一个蛋糕盒的底托包好保鲜膜，将模具直接放在上面，蛋糕体放进去，把慕斯液全部淋入，抹平，冷藏几小时待凝固后再淋镜面㬵，（镜面胶我是买的成品，这里就不详述做法了）再冷藏过夜，取出时用热毛巾包住模具即可很好脱模，再用水果装饰表面即可。

菜谱创建时间：2016-01-04 16:21:00