将菠萝切成一厘米的小块，菠萝中间的芯子部分用搅拌机打碎，将菠萝汁滤出备用。
不粘锅（注意一定是不粘锅，用其他锅就等着疯吧），小火预热，将黄油放入不粘锅融化，将切好凤梨馅以及菠萝泥倒入不粘锅不停翻炒，一定要小火，可以一边翻炒一边用制作土豆泥类的工具挤压，目的是将汁水尽快溢出。翻炒40分钟待凤梨汁即将收干，倒入麦芽糖，红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏，用时取出分团即可。 如果有料理机、面包机当然启动果酱程序进行加工，省去手工翻炒的辛劳，但最后千万别忘了不沾锅上收下汁。
黄油软化，软化到手指一戳就能戳一个洞的程度。这一步我比较懒将黄油放入厨师机用曲奇棒搅打，然后将糖分加入继续搅打，不必要过分打发，蓬松大一点就行，然后将蛋黄打散，分4次倒入不停搅打，搅打到完全融合一起。
低筋粉，海盐，全脂奶粉，杏仁粉，芝士粉混合均匀，杏仁粉有油性会成块儿，要碾碎混合后待用。将腌渍樱花用开水泡开备用。
将混合均匀的粉类倒入厨师机，加入黄油、蛋黄、凤梨汁不停搅打大概2-3分钟即可，这时面团特别软，从厨师机倒出，放入冰箱冷藏大概约一个小时，面团里黄油稍微凝固即可拿出来分团。
皮25g，馅20g，包的方法就是皮25g团圆，然后按扁，放在虎口处，馅放中间，用虎口转着团圆，这份配方大概可以做24个左右，馅用不完可以放入冰箱冷藏保存。
的凤梨球按模具形状按成长方形，（这个模具X宝有售）然后入模。
将泡好的腌渍樱花用冷水洗净，用厨房用纸吸干水份，逐个贴到磨具里的凤梨酥上。预热160度，烤大约25到30分钟即可，烤制到色泽金黄即可，取出晾凉脱模。
盐渍樱花也可以一开始就进行泡发，这样可以把咸味全部泡去，但也不可时间过久，温度过热，否则樱花的美丽粉红色将黯然无光。