烤小羊腿

作者： 茶姑娘心里住着只海怪

这是为圣诞节准备的方子，在德国网站看到的，并非原创，但做了一些改动保留其精髓。

用料

• 小羊腿 600g两人份
• 盐，胡椒粉，肉桂粉，小茴香 若干
• 洋葱 1-2个
• ＊烟熏培根肉 2-5片
• 迷迭香 1束
• 百里香 2束
• 杏子果脯 15个
• 杏仁碎 若干
• 黄油 2勺
• 红酒（或葡萄汁） 250ml
• 高汤 250ml
• 液体奶油 100ml
• ＊鲜奶油 150g
• 蔬菜（如白菜，芦笋）作配菜 若干

烤小羊腿的做法步骤

步骤 1

先来一张材料的全家福。 首先要说明在配料表里打星号＊的都是可有可无的；而香料部分很关键，可以去掉羊肉的膻味。 烤箱为上下火，180度。

步骤 2

羊肉洗净，擦干。 在羊肉上用刀均匀划开，可以增大羊肉的面积利于后期卷起；也利于调料的入味。

步骤 3

两面均匀抹上盐，肉桂粉，胡椒粉，静置。

步骤 4

迷迭香和百里香洗净；迷迭香切碎，百里香用手撕下。这一步有点琐碎，但如果香草过大会影响口感。 5个杏子切碎。 洋葱切碎。 2片培根肉切碎。 最后加上杏仁碎，全部拌匀。 图例是没放洋葱的状态。

步骤 5

混合物铺满羊肉被切开的一面，缝隙里也可以填满。

步骤 6

将羊肉卷起并用绳子捆绑。忘了买绳子就用竹签取代了。 羊肉表面撒上小茴香。

步骤 7

锅里放黄油，放入绑好的羊腿煎一会，让羊肉充分吸收油分。 刚才掉下来的食材也可以扔进去一起煎。

步骤 8

180度预热好烤箱，放入羊腿。 倒入高汤和红酒或葡萄汁，烤2个小时。 一个小时左右开烤箱翻面。

步骤 9

这时可以准备配菜了。 原配方是用培根肉卷杏子；我嫌太腻，就用白菜卷杏子。 这里大家随意发挥就好了，配菜而已。 还剩30分钟时，把配菜也扔进烤盘。

步骤 10

羊肉出炉，捞出后放在一边。 烤盘里的汤水准备做浇汁：在锅里继续加热，并加入奶油和胡椒粉调味。

步骤 11

羊腿切块，放好配菜，浇上汤汁就大功告成了。

烤小羊腿的小贴士

杏子的香甜给菜增色不少；加上葡萄酒或葡萄汁，整道菜肴都是甜甜的。 小羊腿就算经过两个小时，依旧保持非常鲜嫩的口感。而且一点膻味都没有。 步骤4的香料一定要切得细一点，以免影响口感。入口时会吃到杏仁碎，很香呢。

菜谱创建时间：2016-01-03 00:26:39