#年味儿# 蛋饺

作者： 贪吃好动鬼

过年的时候，蛋饺是餐桌上抢的最快的一道菜，热乎乎的夹一个，咬一口，蛋皮，汤汁，肉馅儿，完美的口感，年味儿漫溢。你想细嚼慢咽好好品，可是一抬头，盘已空……

用料

• 大号鸭蛋 2只
• 猪肉 200g
• 荸荠 3个
• 小葱 适量
• 水 两勺
• 盐 适量
• 芝麻油 半勺
• 生抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 肥肉 一小块

#年味儿# 蛋饺的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，猪肉我用刀子剁的，总觉得自己手剁好吃，鸭蛋大只的用两个，小只的用三个。荸荠削皮。

步骤 2

鸭蛋加适量盐个一小勺清水用筷子搅拌均匀。 (打开的鸭蛋，蛋黄鲜黄又很大只，从小到大家里做蛋饺都是鸭蛋做的，看了不少方子都是鸡蛋。鸡蛋是可以的，但是做出来色泽没有鸭蛋的鲜黄。而且，打散的鸭蛋比鸡蛋更有韧性，不用放水淀粉也很好操作。)

步骤 3

荸荠和葱切细碎的颗粒，加入肉馅里，加少许盐，芝麻油，生抽，蚝油拌匀后，加两勺清水，用筷子一个方向划圈拌，大概需要拌两分钟，这是为了增加肉的粘性，吃起来会有韧劲儿

步骤 4

准备一只这样的铁汤勺和肥肉

步骤 5

后面操作就没有拍照了。 煤气灶来小火，加热汤勺到很烫，夹起肥肉沿着勺壁摩擦生出猪油，一层薄薄的就够了。 迅速舀半勺鸡蛋液倒入铁勺，迅速旋转铁勺，煎成薄薄的蛋皮。 取肉馅放入蛋皮1/3处，馅儿的多少取决于蛋皮的大小。蛋皮留白多的一边，用筷子轻轻拨起蛋皮一角，覆盖住肉馅儿，与蛋皮另一角粘合。 注意:动作要迅速些，在蛋皮上还有未凝固的蛋液时进行封口，方便粘合！！！

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步骤 6

步骤 6

就酱，做了两盘子，色泽很美的。不过我还是没有妈妈做的好。

#年味儿# 蛋饺的小贴士

1、肉馅里放清水搅拌是为了增加肉的粘性，吃起来会有韧劲儿，这一步不可少 2、用鸡蛋做也是可以的，但是做出来色泽没有鸭蛋的鲜黄。而且，打散的鸭蛋比鸡蛋更有韧性，不用放水淀粉也很好操作 3、蛋皮封口时动作要迅速些，在蛋皮上还有未凝固的蛋液时进行封口，方便粘合！！！如果蛋皮干了，可在蛋皮边缘再抹一层蛋液

菜谱创建时间：2015-12-31 17:35:15