红油牛腱

作者： Verna_楊

第一次写那么正经的菜谱啊，有点小紧张 虽然说只是个搬运工，但是有好东西还是要和大家一起分享的。 菜谱来自(烧味 卤水 小吃) 去年香港书展买的。 配料表有一物叫“唐芹”我一直表示没听说过!搜TB也没有搜出个所以然来 就弃之。 然而要动手做之前，手贱去百度了下 原来唐芹就是普通的芹菜。谁知道芹菜有别名呢，我只知道芹菜和西芹(x_x) 反正我没下唐芹，谁让我不知道呢！ 我没有花雕这么好的酒。我用的是稻花香。o_O

用料

• 牛腱 一条(约500克)
• 卤水材料
• 生油(植物油) 2汤勺
• 干葱肉(大葱也可) 20克
• 蒜片 10克
• 姜片 20克
• 唐芹(芹菜) 25克
• 豆瓣酱 20克
• 指天椒(切粒) 2只
• 卤水调味料
• 矿泉水 2斤
• 生抽 160克
• 鲜酱油 40克
• 花雕酒 60克
• 老抽 1汤勺
• 沙茶酱 1汤勺
• 蚝油 20克
• 盐 10克
• 鸡粉 20克
• 五香粉 1汤勺
• 辣椒粉 1汤勺
• 片糖 160克

红油牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱解冻后，冷水入锅煮开后在煮5分钟 取出洗干净 。用圆针插(如图)在牛腱均匀在戳入，以便入味(我没有圆针插，用的是一根铁签，默默的戳～)

步骤 2

我用这个针扎的，学名叫(鹅尾针) 用于穿缝尾部缺口以免腌料溢出，而且又可作为松针之用途。

步骤 3

将卤水材料炒香，加入调味料煮滚。放入牛腱煮滚转小火。加盖约煮一个半小时

步骤 4

牛腱取出放凉，卤水过滤 冷却。

步骤 5

凉透的的牛腱放入凉透的卤汁入冰箱冷藏一夜

菜谱创建时间：2015-12-30 12:58:29