猪前腿肉洗干净之后用刀把肥肉和瘦肉部分分开，肥肉尽量切成大小均匀的小块。瘦肉则切成比肥肉稍大的块。胡萝卜洗净之后切成滚刀块。
锅里不用放油，把切好的肥肉放进锅里，开小火（我的电磁炉最低60度，我用的第二低，100度，如果是火的话就用最小火）。
把肥肉里的油炼出来，等肥肉体积缩小，表面呈金黄色之后就把肥肉捞出来。油还没有全部出来也没事，图里这么多油已经很够了。
之后放入几枚蒜，稍微煸炒一下之后把切好的瘦肉部分放进去，煎到表面略微出现焦黄的颜色。
之后放入一勺酱油，这时候火力不能太猛，不然酱油很容易焦。
放入胡萝卜和盐，刚才炼油剩下的油渣也可以放进去（也可以最后拌饭吃或者丢掉，随你），倒入300cc左右的清水，烧开之后盖上锅盖，把火力调节到让锅里的水正好处在沸腾线上的状态，不能太大火。
大约10-15分钟后，胡萝卜就彻底熟了。如果喜欢吃烂一些的胡萝卜的话可以再多煮10分钟。之后撒上葱花或者香菜，或者什么都不撒，直接上桌开吃。
请一定利用好猪油，这道菜没有猪油的话会造成很大的影响——说实话，平常在外聚餐多吃一两口稍微肥一点的肉就会摄入这个油量，这一点点的猪油对你的健康完全没有影响。如果实在不愿意用猪油的话就把肥肉部分丢弃，用普通的油来炒瘦肉部分。