大葱切段、姜切大片、备齐卤料。
鸡爪焯水：锅中放凉水，鸡爪剪掉指甲后放入凉水锅中煮开，捞去污沫，煮几分钟后捞出冲洗干净。
锅烧热后入油烧热，放入姜片，卤料炒香，放入鸡爪，加入大量没过鸡爪的水卤制鸡爪，水开后转中小伙煮至鸡爪熟透捞起备用。卤汤汁倒入小碗留用。也可用高压锅上气后十分钟即可。
炒锅洗净后坐火烧热入油烧热后放入花椒干辣椒(我比较喜欢麻麻辣辣放的各一小把，根据个人喜欢取量)，大葱、姜片蒜头和卤好的凤爪翻烧两分钟，关小火(很关键），加入适量生抽、老抽、耗油、白糖一小勺、蒸鱼豉油，再转大火翻炒均匀，将之前留用的卤汁倒入锅中大火烧制。调一点水淀粉待汤汁快要收干时加入锅中，可加入少许鸡精，汤汁粘稠即可装盘。撒上葱花增加美感。0K