蒸鸡蛋糕

作者： 白雪2015

它叫啥名字应该是不同地区不一样的称呼。我这叫鸡蛋糕，也有叫炖鸡蛋的，也有叫蛋羹的。总之我要记录的就是它。这是很家常的一种吃法，估计都做过。可要想让它象布丁一样细腻滑嫩却也不是很容易的。我会做它还是我姥姥教的，所以每次做都无一例外的要想起她老人家…… 再啰嗦几句：这个很接地气的鸡蛋糕其实和那个洋气的布丁差不多。二者的区别是：布丁是烤的，它是蒸的；布丁是加糖是甜的，它是加盐或生抽是咸的；布丁加奶，它用水。好了，进入正题

用料

• 鸡蛋 1个
• 水 适量
• 生抽（盐） 适量

蒸鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

在小碗里打入一个鸡蛋

步骤 2

在碗里加入一点生抽（喜欢吃咸的多加但颜色不好看），再加入凉开水，生抽和水一共是鸡蛋的2倍。看图一和图二的比例

步骤 3

用筷子轻柔小幅度的把碗中的混合液体搅拌均匀。这步的目的是搅匀不是打发，不要把很多空气打进鸡蛋里，就是说鸡蛋液里不要有很多气泡。打好就是表面这样薄薄的一层小泡

步骤 4

把碗放下静置，去准备蒸锅加水，这个空档让碗里的气泡消散。等你再拿起碗时它已经没有多少泡泡了

步骤 5

轻轻转动和晃动碗气泡进一步消散。最后剩一点用筷子挑出去

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步骤 6

步骤 6

入锅前要这样的。如果你着急，可以直接用小勺子把表面的气泡撇去。

步骤 7

碗上盖保鲜膜入蒸锅，防止水汽进入

步骤 8

冷水锅大火蒸至上气改中火计时8—9分钟，关火取出

步骤 9

蒸熟的鸡蛋糕是凝固的，可以有轻微的颤动因为它嫩啊。但如果中心部分水样晃动那是没熟还要继续蒸，下次要加长时间。我计时8—9分钟肯定熟了

步骤 10

成品。看看就知道口感了

步骤 11

成品。看最后要点总结

蒸鸡蛋糕的小贴士

1加生抽能去蛋腥味能增香 2加凉开水，一定是凉开水，因为里面空气少。 3水及其他液体的总量是鸡蛋的2倍，再稍多些会更嫩但不能太多，太多不好凝固了 4搅鸡蛋动作幅度要小搅匀就行。表面的小气泡去除干净 4盖保鲜膜冷水入锅 5水开计时 试试吧，百分百成功

菜谱创建时间：2015-12-27 09:11:34