将海绵酵头的所有材料混合后，搅拌均匀直到面糊状，确保没有任何面粉颗粒。用另一个碗混合所有面粉混合物中的材料后，均匀的撒在海绵酵头上，完全覆盖住海绵酵头面糊。
室温发酵，直到看到表面的面粉开始呈块状裂痕，并可以看到一点小气泡想要冲破的感觉。加入主面团中的材料。室温23度大约3个多小时。
揉至完全阶段，有牢固的薄膜。
滚远，开始第一次发酵，发酵至大约两倍大，室温23度大约1.5小时，轻轻排气，取出面团，整型成长方形，折叠一次后，再继续发酵至折叠完体积的两倍大，室温23度大约1小时。
将发酵完成的面团取，轻轻排气，不能太用力，只要把主要的大气泡拍掉就可以了。分割成3等份，轻轻拉面团的四个角，整型成横摆的长方形，由上往下卷起，室温放松15分钟。
慢慢将面团滚成40公分左右的长条状，三股辫的方式从中间开始编，两头压紧收口后，将两端藏在面团下方，刷上少许蛋液，盖上保鲜膜，进行最后醒发，约1-1.5小时，直至两倍大。
烤箱预热180度。再刷一次蛋液，烤10分钟后，盖上锡纸，继续烤20分钟，直至面团表面呈金褐色，取出烤箱，趁热刷上融化的黄油，放凉。
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