香蕉蛋糕（果子学校版）

作者： Ondinee_

配方来自《果子学校1 海绵蛋糕》分蛋式海绵蛋糕的应用，因为我比较怕甜，而且希望热量能够低一点，所以配方略有调整（需要原配方请看Tips），此配方为R＝15cm h＝7.5cm的中空模一个所需用量

用料

• #香蕉
• 香蕉泥 80g
• 香蕉块 60g
• #蛋黄部分
• 蛋黄 2个（约60g的鸡蛋）
• 细砂糖 15g
• 蜂蜜 5g
• 香橙（或柠檬）皮屑 半颗
• #蛋白部分
• 蛋白 2个（约60g的鸡蛋）
• 细砂糖 35g
• #粉类物质
• 低筋面粉 90g
• 泡打粉 1g
• #其他
• 糖粉（装饰用） 少许
• 黄油（防粘用） 少许

香蕉蛋糕（果子学校版）的做法步骤

步骤 1

将软化好的黄油涂在模具内侧表面

步骤 2

准备好香蕉泥和香蕉块

步骤 3

在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打至细砂糖溶解，蛋黄微微变白

步骤 4

再向蛋黄中加入蜂蜜，香橙（或柠檬）皮屑和香蕉泥

步骤 5

用打蛋器混合均匀

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步骤 6

步骤 6

将打发至有光泽的蛋白霜，分两次加入蛋黄糊中，翻拌混匀，再将低筋面粉和泡打粉混合后筛入，用刮刀混合均匀，最后倒入香蕉块，快速混匀

步骤 7

将面糊倒入中空模中，用刮刀将面糊整理平整。双手拿起模具，从空中5cm处摔下，震出气泡。放入预热好的160℃的烤箱，中下层烘烤40min

步骤 8

将烤好的蛋糕拿出，倒扣放凉，冷却后脱模。最后，在蛋糕表面撒上糖粉作为装饰（可省略）

步骤 9

切开后组织也是略有些湿润的，这就是为什么要用中空模烘烤的原因，因为面糊含水量较大，中间不易熟透

香蕉蛋糕（果子学校版）的小贴士

1. 原配方有杏仁粉（将90g低筋面粉换成40g低筋面粉＋50g杏仁粉），这样会使口感更为浓郁，为了降低热量我没有加，但同样也很好吃 2. 原配方蛋黄中细砂糖为35g，蜂蜜为10g，非常甜腻，也更湿润，慎用，因为香蕉已经很甜腻了 3. 请务必使用中空模，这样中间熟的几率更高

菜谱创建时间：2015-12-25 21:58:54