黄油可颂（片状黄油版）

作者： 水的美食研究所

普通黄油请看我另一个菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/100500228/。 这个版本，你需要一个特别重的不锈钢擀面杖（我用的是某宝买的，有2.6公斤。 你还需要片状黄油。我指的是完全无水的那种哦，可不是安佳的82%左右的那种一片片的。我用的是president的，其他无水黄油也OK的。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 140克
• 普通黄油 20克
• 盐 6克
• 糖 27克
• 发酵粉 5克
• 片状黄油（裹入用） 125克

黄油可颂（片状黄油版）的做法步骤

步骤 1

片状黄油冰箱拿出放两张烘培纸之间，用擀面杖敲软敲扁再擀薄，大概3-5毫米厚。差不多17*17厘米。

步骤 2

所有材料放一起揉至光滑（无需出手套膜）面团揉好压扁保鲜膜包好，冷冻半小时

步骤 3

面团擀成35*17后，放片状黄油直接夹层再折叠。每次折叠都不用休息（这就是片状黄油最打动人的地方。）详细步骤看另一个菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/100500228/

步骤 4

整形刷蛋液（蛋液配方见菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/100500228/）两次（整形后和放烤箱前）。发酵至两倍大（摇动烤盘有果冻那种晃动感）。发酵温度在25-28度最佳。室温太低可用烤箱开个灯，放碗水加热。发酵时间2-5小时左右。

步骤 5

200度烤10分钟至微微上色，160度再烤20-25分钟至全部上色。

黄油可颂（片状黄油版）的小贴士

这次用的是风车牌面包粉。还蛮好用的。 想要奶香味，可以用奶粉换一部分面粉，或者一半的水用等量牛奶换。

菜谱创建时间：2015-12-24 21:03:28