在木板上用刀将180g巧克力切碎，放入大碗中。将20ml鲜奶和100ml液状鲜奶油煮沸。
将上述煮沸的液体淋在巧克力上，用搅拌器混合1至2分钟，让材料达40度的温度，成为甘纳许。
将20g黄油切的很小块，混入混合物中，一边用搅拌器搅拌。
将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。用电动搅拌器将蛋白和15g细砂糖一起打成泡沫状蛋白霜，接着在机器停止前几秒加入蛋黄。
将1/5的蛋白霜混入甘纳许中混合。接着将所有材料倒入剩余的蛋白中，轻轻将材料以少许舀起的方式混合。冷藏保存。