鸭翅处理干净，冷水下锅煮沸，焯水至变色后捞出，边冲水边除净鸭翅上的残余小毛；
另备锅加入老卤和鸭翅，酌情（视老卤化开后的量）加水，以全部没过或2/3没过鸭翅为宜；
大火烧开后放入葱段和姜片，添加适量红曲米水，开盖滚上5、6分钟使鸭翅上色，转小火加盖焖煮30～40分钟即可。