油泼扯面（家常版）

作者： 微微醺儿

祖籍油泼扯面发源地，用的是爸爸妈妈的常用做法，不保证完全正宗，但保证家常。

用料

• 面粉 大汤勺冒尖两勺
• 青菜 4棵普通大小青菜
• 葱 葱白一截，5CM左右
• 姜 姜片5片左右，切粒
• 蒜 5瓣，拍碎，切粒
• 水 适量，和面用
• 菜籽油 20ml
• 辣椒面 颗粒较大的那种，每碗面配小汤勺一平勺
• 醋、酱油、盐 适量

油泼扯面（家常版）的做法步骤

步骤 1

家用盛粥的不锈钢大勺两平勺（2人的量）准备和面。和面可先在和面的碗中少量加水，用筷子搅拌，绝大多数面粉呈絮状后，再用手开始揉面。

步骤 2

揉到“三光”状态，即：碗光、面光、手光。拿湿布盖30分钟后，再揉一会，再盖湿布，1小时后进入扯面准备程序。

步骤 3

将面团擀至8mm厚的面饼，两面都涂抹菜籽油，将面饼切成1cm宽的条，烧水准备扯面。水开后，调成中火，保持微微沸腾，用擀面杖将每条面稍为擀薄一些后，用手揪着面条两头扯长，不用追求太薄，下入沸水中，一滚之后，加入青菜，盖锅盖。

步骤 4

盛出面后（也可用另一个灶眼同时进行），另用小号不粘锅（也可以用一个不锈钢大汤勺）倒入菜籽油热油。在盛出的面条上集中一个范围撒上葱花、姜粒、蒜粒，以及辣椒面、待菜籽油烧热后，浇到以上调料处，并立即在有热油的地方倒入香醋（小饭勺3勺）、酱油（小饭勺1勺）、盐（看个人口味）。

菜谱创建时间：2015-12-22 17:43:21