完美中式 油酥皮

作者： 绮殿

中式酥皮基础版 总量100g

用料

• #油酥 64g
• 面粉 34
• 猪油 12
• 麦芽糖 0.6
• 白糖 2.8
• 盐 0.28
• 水 14
• #油酥 32g
• 面粉 21+3g
• 猪油 12
• 色粉 3g

完美中式 油酥皮的做法步骤

步骤 1

混合油酥 分成等份 放入冰箱冷藏 需要颜色 加入3g色粉 减少3g面粉

步骤 2

混合油皮 揉出膜 等份

步骤 3

油皮包裹油酥 按扁成牛舌状 卷起 松弛10分钟

步骤 4

油酥皮 旋转90度 按扁成牛舌状 卷起 松弛10分钟

步骤 5

中间按扁 擀成圆形 包入馅料即可

菜谱创建时间：2015-12-22 17:37:16