蛋黄酥（猪油版）

作者： 董小姐-糖太太

自制猪油版，自家熬的猪油超级香的，猪油渣在年底包上包子，做上团子都不浪费美味。之前在我本地的网站发过方子，到这也给大家看看吧！

用料

• 1、油皮：面粉 300g
• 猪油 100g
• 水 120g
• 细砂糖 50g
• 2、油酥：面粉 250g
• 猪油 120g
• 食用油 20g(冬天猪油冻起来会难揉）
• 3、内馅：蛋黄 30个
• 豆沙 500g
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

揉出膜更好

步骤 2

油酥要能搓圆，湿度均匀

步骤 3

这个是30个左右的量

步骤 4

收口不能漏口，以免豆沙在烘烤过程中溢出

步骤 5

如果擀皮破了没关系，卷起时藏进内里就好

步骤 6

天气干燥要盖上保鲜膜，醒个一会儿

步骤 7

我是自己熬的豆沙较软直接包入，没有裹在蛋黄上，收口的时候整好形就可

步骤 8

自家烤箱温度不一，可观察上色

步骤 9

出炉照，刷的蛋黄液可以刷两次，颜色更佳

蛋黄酥（猪油版）的小贴士

面粉普通的就行，一般超市都有卖。 蛋黄要买硬的，我买的红太阳的一包20个¥25，蛋黄先入烤箱烤个十分钟出油，洒上白酒晾干可去腥。 猪油市场有卖大概20左右一斤，我是自己熬的一斤猪油差不多熬七两（要买猪板油、不是肥肉） 这个方子是30个左右的量

菜谱创建时间：2015-12-22 15:51:23