中筋面粉加入一茶勺盐拌匀，按面粉和水1:0.5的比例，用筷子边拌面粉边循序渐进加入水，搅拌没有干面粉成面絮，和成光滑软硬适中的面团，盖好饧置。最好上午和面，下午包，煮好的水饺皮吃起来特别Q弹滑爽。
饺子馅依次加入黄酒、生抽、耗油、王守义十三香、白糖、盐、橄榄油、麻油和鸡蛋，顺时针搅拌均匀上劲。
现剥好的新鲜虾仁，用清水洗一下控水，放入盐和玉米淀粉各一茶勺，用手抓匀，放置30分钟，再过几遍清水漂洗干净沥干水，用菜刀碾压成虾泥，再揽剁几刀。喜欢虾肉大些，就不剁。
芹菜摘洗干净，焯开水，捞出过冷水，沥干，剁碎，稍微挤一下水，这样和馅时就不用再加水啦！
把猪肉馅、虾泥和剁好的芹菜末一起倒入厨师机搅拌桶，拌馅上劲，又快又粘稠。手顺时针搅拌上劲会很辛苦，慢，而且，上劲不佳，馅还会溢水出来。拌馅、和少量的面可以自己动手就能搞定。厨师机适合量大的情况。
如果上午拌好的饺子馅，要放置冰箱，最好吃过午饭后再拌馅比较好。
下午包饺子，先把饧置好的饺子面团揉匀，分成几大等份，放在容器中盖好，以免面团表面风干。取一份揉搓成圆柱形，揪成小饺子剂子，盖好，再取一个小饺子剂子，幹成中间厚边缘薄的饺子皮。
擀好的饺子皮，包入馅料，包成水饺。饺子底部蘸点干面粉，摆放在饺子帘上。
炒锅放入八成水，开中小火烧开，加入一茶勺盐，推匀，再次烧开，下入包好的饺子坯，不要放入太多，一定要宽水煮，饺子才不会粘连煮破。刚放入的饺子一定要晃动锅子，让饺子漂浮在水中，盖锅煮制，肉馅饺子开三开，第一次开洒一次冷水，推动均匀，盖锅，第二次开，再洒一次冷水推动均匀，盖锅，等三次开，用漏勺捞出一个饺子，用手指轻轻按一下饺子皮，能弹起来，不塌陷，眼观，饺子皮有些剔透，显薄，就熟了，盛出装盘。
美味的【芹菜猪肉虾仁馅水饺】上桌喽～ 冬至你吃饺子了吗？😉
此配方，馅料和面团的比例不可能太精确，因为有的喜欢包得皮薄馅大，有的皮薄厚适中，馅放的也适中。我是凭生活经验，看馅，和的面团，也就是目测估的。应该大差不差。包水饺要好吃，饺子面团一定要上午和，面粉一定要加入一茶勺盐，冷水和制。馅料下午拌，放入白糖、虾仁和耗油有提鲜的作用，打入水，上劲，饺子吃起来汁多，馅有弹性，再加上饺子皮的Q弹滑爽感，真是美味的诱惑。