小山分蛋海绵

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

方子来自《好吃的西点蛋糕》适用于1个18CM的蛋糕模

用料

• 全蛋2个+1个蛋黄 100G
• 白砂糖A 73G
• 盐 2G
• 蛋白1个 40G
• 白砂糖2 25G
• 淡奶油 30G
• 低筋粉 65G
• 香蕉巧克力固体果酱 适量（没有可不加）

小山分蛋海绵的做法步骤

步骤 1

混合全蛋+蛋黄，加入73G细砂糖+2G盐，使用电动打蛋器打发至插入牙签1CM缓慢倒下

步骤 2

蛋白分两次加入25G细砂糖，电动打蛋器打发至硬性发

步骤 3

取出1/2蛋白霜混入蛋黄糊，搅拌均匀。筛入低粉。翻拌至看不见低粉。加入剩余蛋白霜切拌均匀。

步骤 4

.淡奶油加热至快沸腾状态，加入一团蛋糕糊搅拌均匀，均衡密度

步骤 5

将4倒入蛋糕糊，小岛翻拌法，翻拌90次左右。蛋糕糊均匀顺滑。加入固体果酱翻拌均匀。预热烤箱170度

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步骤 6

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具，放进预热至170度的烤箱。烤制40分钟。蛋糕完全成熟取出。脱模晾凉

小山分蛋海绵的小贴士

烤制前，模具需抹油。方便脱模。 淡奶油加热至70度左右进入蛋糕糊不容易消泡。

菜谱创建时间：2015-12-19 22:02:15