冷藏液种发酵法棍

作者： 高兴的乔巴

来自《面包制作大全》

用料

• 见图

冷藏液种发酵法棍的做法步骤

步骤 1

我做了重量的1/10，液种用全麦粉主面团高粉，两根短法棍加一个小餐包。书中的麦芽提取物应该是麦芽糖。

步骤 2

用厨师机1档5分钟2档4分钟出膜不到扩展，发酵时每30分钟上下左右折叠

步骤 3

步骤3

步骤 4

分割中间醒发

步骤 5

法棍整形，手法要轻柔

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步骤 6

步骤 6

法棍整形，表面形成张力好割包

步骤 7

最终发酵

步骤 8

烤箱中层放石板，下层放烤盘盛小石子，提前40分钟预热烤箱。法棍二发好后移到烘焙纸上割包，用披萨铲连烘焙纸和法棍一同转移到烤箱，向烤盘石子上浇150ml左右热水关门。10分钟后取出烤盘和烘焙纸。

步骤 9

法棍的割包方法

冷藏液种发酵法棍的小贴士

法棍好难，练习练习再练习

菜谱创建时间：2015-12-19 14:59:28