快手和风酱煎牛小排

作者： 豆家有五柴

牛小排 ＝ short ribs，是靠近牛胸附近的肋排肉 油花超多的牛小排热锅嫩煎之后鲜嫩多汁，加上近年来日本超流行的红酒＋清酒＋酱油的混搭方式，真心赞。 万能香蒜黄油的做法看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100584136/ 1汤匙 ＝ 15ml 1茶匙 ＝ 5ml

用料

• ＃牛排部分 450g
• 牛小排 450g
• 海盐 1茶匙
• 黑胡椒 1茶匙
• ＃酱汁部分
• 酱油 1－2汤匙，根据自己口味
• 味淋 1汤匙
• 清酒 1汤匙
• ＃烹制部分
• 无盐黄油 15g
• 红酒 150ml
• 大蒜 5瓣
• ＃装饰部分
• 欧芹（或小葱、香菜都可以） 适量

快手和风酱煎牛小排的做法步骤

步骤 1

牛小排用厨房纸擦干水分

步骤 2

单面抹上海盐和黑胡椒，腌制20分钟

步骤 3

酱汁部分混合在一起备用（可以闻一下，很有和风的味道～～）

步骤 4

红酒备用

步骤 5

蒜切成蒜末，黄油软化备用。我直接用的自己做的香蒜黄油酱

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步骤 6

步骤 6

腌制好的牛小排切成边长约3cm的小块，要把肉的纹理断开

步骤 7

锅内不放油，大火烧至很热有点冒烟的程度。注意煎牛排锅一定要热，这样才能迅速让牛排表面变色而内部汁水很好的保留在里面

步骤 8

锅热之后，放入牛小排。一定要听到很响亮的“滋啦”声才可以

步骤 9

每一面都煎到

步骤 10

煎至牛小排表面金黄，出现焦斑，但内部还能看到粉红

步骤 11

烹入红酒，这时候会出现很多热气，不要转小火，让热气快速熏入肉中

步骤 12

红酒量减少一半的时候，转中火，放入蒜末和黄油

步骤 13

黄油融化后，淋入酱汁

步骤 14

酱汁收干一半的时候关火（我这个收的有点过了，留一些酱汁会更好吃）

步骤 15

盛盘，稍微静置5分钟，让牛肉内部松弛，这样口感会非常好。撒上欧芹碎，开吃～～

快手和风酱煎牛小排的小贴士

牛肉的生熟根据自己喜好，牛小排筋路较多，不适于太熟，按照步骤做的话会保证全熟又不老，喜欢生一些的适当缩短步骤时间就好～

菜谱创建时间：2015-12-19 05:44:46