胶东甜晒鲅鱼

作者： 轶太太

用料

• 鲅鱼一条 小鲅鱼为上别太大
• 葱姜末 适量
• 鲜酱油或生抽 适量
• 花椒 适量
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 厨房纸巾，烤网烤盘。

胶东甜晒鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗净剖开擦干，注意腹内靠近鱼骨处有一道纵向的瘀血，要清理干净。然后沿着鱼骨处剖开如图状。

步骤 2

注意，鲅鱼的牙很尖锐，避免刺破手指。

步骤 3

葱姜末切好和花椒，盐，白糖一起放入碗里。

步骤 4

倒入酱油，白酒拌匀。

步骤 5

把鱼放在烤网上，下面垫一个烤盘。

步骤 6

均匀涂抹拌好的葱姜酱油汁。间隔40分钟左右，等酱油汁差不多收干后涂抹第二遍。放置两个小时。

步骤 7

待葱姜末黏住鱼身不掉落时，用绳子系住尾部，悬挂于阴凉通风处，风干两天。

步骤 8

从鱼尾至鱼身三分之一处斩下，很嫩适合煎制。剩下部分适合蒸豆腐白菜。

步骤 9

……

步骤 10

放黑胡椒适量盐煎熟。

步骤 11

风干两天，用来煎着吃和做蒸菜是最好的，一点都不柴。晒太干会嚼不动哦。

胶东甜晒鲅鱼的小贴士

晒制两天最佳，时间久了容易柴。 即时食用放置冷藏，长久保存放冷冻。

菜谱创建时间：2015-12-18 14:30:27