鲅鱼洗净剖开擦干，注意腹内靠近鱼骨处有一道纵向的瘀血，要清理干净。然后沿着鱼骨处剖开如图状。
注意，鲅鱼的牙很尖锐，避免刺破手指。
葱姜末切好和花椒，盐，白糖一起放入碗里。
倒入酱油，白酒拌匀。
把鱼放在烤网上，下面垫一个烤盘。
均匀涂抹拌好的葱姜酱油汁。间隔40分钟左右，等酱油汁差不多收干后涂抹第二遍。放置两个小时。
待葱姜末黏住鱼身不掉落时，用绳子系住尾部，悬挂于阴凉通风处，风干两天。
从鱼尾至鱼身三分之一处斩下，很嫩适合煎制。剩下部分适合蒸豆腐白菜。
……
放黑胡椒适量盐煎熟。
风干两天，用来煎着吃和做蒸菜是最好的，一点都不柴。晒太干会嚼不动哦。
晒制两天最佳，时间久了容易柴。 即时食用放置冷藏，长久保存放冷冻。