干银耳先用凉水泡软，摘去黄蒂、清水洗净，撕碎成指甲盖大小，倒入足量温开水盖上盖泡发两小时以上
莲子用温水泡一小时，百合泡软
莲子不需要处理，但如果不喜欢苦味的话，可将莲子对半分开，去掉中间的苦芯
将泡银耳的水和银耳一起倒入锅中，加入莲子，不加盖开大火，沸腾后煮十分钟，转小火煮十分钟，如此重复共三遍
最后一遍大火时，加入百合转小火炖十分钟，放入一小块冰糖，大火熬至糖化后关火
加盖焖三十分钟以上，盛出散热后放入冰箱冷藏，味道更好哦～
只有耐心慢熬，才能煮出胶质粘稠的甜汤，这一锅的胶原蛋白～^_^
1、先用凉水泡软银耳并洗净是为了保留之后泡银耳的水，因为泡的时间比较长，水中含有胶质，拿来炖煮用，可以帮助出胶，所以水量要足够，如果能整夜泡发是最好不过了。 2、银耳撕得小一点容易出胶，因为胶质是从撕碎的边缘出来的，撕得越小，炖煮时接触面积越大，越容易出胶。 3、整个炖的过程都是不加盖的，实在要加盖的话一定要留一条缝，不然汤汁容易溢出，并且需要随时关注炖的情况，多用汤勺推动推动。 4、反复大火烧开后，以小火慢炖，这样能使银耳的香味保存得更浓，营养不会流失。同时，炖煮时银耳在锅中翻腾得越多，也越容易出胶。 5、高温下，胶质是溶于水中的，比较稀。炖煮碗，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。 6、炖煮时间要足够才能出胶，从头到尾至少共一小时以上，不同锅炖煮的时间也不同，视实际情况而定。 7、如果想要节省时间的话，可以提前一晚将食材准备好，大火煮十分钟后焖一夜，第二天一早小火再慢熬半小时左右即可粘软浓稠。 8、炖煮时水量不宜过多，否则胶质容易被冲淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。