不大的鲤鱼一条，清理干净备用。
调味料集合一张。
在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的 。
放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。
腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀 。
腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用。
鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上 。
放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用 。
炒锅倒入菜油，一定要多。我这都还少了些。
油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型。
然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油。
装盘备用。
留少许底油，爆香姜蒜末葱花。
将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀。
煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。