后油法，揉至面团光滑，可以拉出较厚的膜，加黄油，揉至黄油全部吸收，这时，面团可以拉出手套膜，第一次发酵。发酵至用筷子沾水扎洞面团不塌陷不回缩。
将面团排气，大致分成两份，另取两小球面揉圆，松驰20分钟。 两小球面团是做为圣诞老人帽子上的球和鼻子用，不要大。
松驰结束后，取两份大面团中之一，切下五分之一备做帽沿和圣诞老人唇上的胡须。
取另五分之四面团擀开呈长三角形。移到烤盘上。
另一份大面团擀开呈扇形。也转移到烤盘上，压住三角形底边。
扇形面团或用剪子剪，或用塑料刮板切开，任性卷曲，形成一副大胡子！~
将从大面团上切下的五分之一分成两份，一份擀长，做为圣诞老人的帽沿，两边压入三角形下面，一份切成领结样式，放在大胡子的上边，卷曲几下。
三角形的顶角往回折一点，将分割的小面团做帽子上的球，放在三角形顶角处。将步骤2的其中一球放在小胡子上面做为圣诞老人的鼻子。压两枚稍大点的巧克力豆做为圣诞老人的眼睛。
连烤盘放在烤箱里利用发酵功能进行第二次发酵。旁边可以放杯热水。 发酵20分钟后，把红曲粉用一点点水调开，抹在圣诞老人的帽球、帽沿和鼻子上，再加点点水，涂沫帽子。稍晾干，全部涂一遍全蛋液。 175度，烤23分钟左右。或根据自己的烤箱温度调节。
1、这个配方水份稍大，如果怕粘可以减5-8g水，或根据自己面包粉的吸水性调节！ 2、二次发酵时间不要太长，否则可能变形太厉害。我说的20分钟是烤箱发酵功能+一杯开水的环境，如果你室温太低，20分钟可能不行哦！~