秘制腐乳猪蹄

作者： 八卦厨娘赛妈

原本简单平淡的花生炖猪蹄，只因为添加了一味豆腐乳，味道马上变得精彩起来了！！

用料

• 猪蹄 两只
• 花生 适量
• 八角 一颗
• 香叶 两片
• 草果 一颗
• 桂皮 少许
• 生姜 少许
• 大蒜 少许
• 花椒 少许
• 豆腐乳 两块
• 腐乳汁 两勺
• 生抽 100ml
• 冰糖 50克
• 清水 适量
• 白酒 50ml

秘制腐乳猪蹄的做法步骤

步骤 1

抓一把花生用温水淘洗两边泡起来，至少泡30-40分钟。

步骤 2

买来的猪蹄需要细心的洗干净，去毛，然后斩件。如果自己切不好猪蹄，可以让卖家帮忙。像我这样只能自己动手的，需要从猪蹄的关节处分开，要小心切到手。

步骤 3

切好的猪蹄放入锅中，加适量清水，一小撮花椒，然后倒入白酒。最好是高度白酒，如果没有，料酒也凑合，只不过没有白酒做的香。开大火把水烧沸10分钟左右，撇去浮沫，将猪蹄捞起来冲凉水。

步骤 4

热锅冷油爆香姜蒜，然后放猪蹄下去翻炒。小心溅油。这一步火要大些，需要让猪蹄的水分炒干一点。

步骤 5

加入生抽，香叶，桂皮，八角，草果一起翻炒均匀，如果爱吃辣的，这一步可以放干辣椒进去，不爱辣可以不放。把每一块猪蹄都均匀的炒上酱油色。

步骤 6

加入清水没过猪蹄，放豆腐乳，腐乳汁，冰糖。

步骤 7

放入所有的花生。

步骤 8

然后盖上盖子大火煮开约20分钟，再转小火慢炖1-2个小时。

步骤 9

煮的时候真是香气扑鼻啊！整个厨房都是香喷喷的！！

步骤 10

赶紧开动吧！

秘制腐乳猪蹄的小贴士

水可以多放一点，这个汤汁做盖浇饭简直没sei了！千万不要先放盐，即使是腐乳汁也不要放太多，因为煮好了以后会很咸，我两只猪蹄，大概放了30ml腐乳汁。没有放盐没有味精，照样鲜掉舌头，味道刚刚好。实在拿不准，可以等煮好了再尝尝味道，如果觉得不够咸，上桌之前加点腐乳汁再煮15分钟。

菜谱创建时间：2015-12-16 02:35:20